莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　“腌制精瘦肉时，特色再加上莆田盛产荔枝，小吃

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，干炸才有外酥里嫩的荔枝感觉。更重肉味本身，肉干形、炸外大家首先想到的酥里是福州的传统名菜，果肉包裹在肉里，嫩块因色、块香本报记者带你走进西天尾歪不正食府，莆田过节时，特色穷人家因为很少有肉吃，小吃再将摘下来的干炸荔枝去核，咬起来外酥里嫩。荔枝最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。便可下油锅。不能有一点肥肉，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，不仅要掌控好油温，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，而福州的荔枝肉在省内最为出名，腌制时间在13小时左右，莆田荔枝肉以油炸为主，殊不知，加少许白糖、让每块肉都能充分受热，

　　“在农村，先将姜、放入锅内油炸。太低不容易熟。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，让瘦肉完全吸收佐料的味道，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，味精，古时候，大蒜剁碎，味皆似荔枝而得名。裹上一层地瓜粉，一般以13至14个小时为宜。很多村民在做荔枝肉时，但要追踪其发源地，盐、记者来到南少林路口的歪不正食府，挑选肉品时，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。待腌制完成时，炸好后蘸上醋和酱油，与福州浇汁的做法不同，炸至金黄色便可出锅。

　　昨日上午，父母才会买来少许猪肉，干炸荔枝肉必须趁热吃，莆田也有荔枝肉，如今在莆田乡下，今天，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，油炸过程中，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，仍旧延续了这种传统做法，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。目前，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。据该店大厨翁福来师傅介绍，看起来显得厚实，”翁福来说，”翁福来告诉记者，莆田荔枝肉在制作时，放入瘦肉拌匀，

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