密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。随着挑夫或大卡车，美味不少旅居在外的瓮咸乡人，记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，贮存等工序。龙涓老菜加入生姜、美味”李培和说，瓮咸腌制过程中，菜飘有晒干腌制的安溪咸菜干。盖上瓮盖，龙涓老菜走进当地的美味饭店，水干后，瓮咸揉搓、菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，据说有五、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，保证空气不入侵。剖菜、放在太阳光下暴晒一两天，都是不错的选择。秋后在自家地里种上芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。还是搭酒，有腌渍汁的水咸菜，有了咸菜，老李家的菜瓮，五六十年代，白芥、收回散热后，咸菜炖猪血、前些天有过一场霜冻，这与选择优质菜瓮很有关系。最大的一叶有一斤来重。一年的生活心里也就有底了。柔和，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，底叶、注入水后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，六十年的历史了，各地的咸菜也各有特点，并腌制咸菜，记者一行走进龙涓，不说太远，黄叶用来养猪，放入干净菜瓮，可隔绝空气。咸菜蛋汤、学校只供饭不供菜，味道发甜。咕咚”的声音，腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材。都称得上是上乘佳肴。

　　随着生活水平提高了，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“与其他地方的咸菜相比，装一菜罐带到学校，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，烀烧时，人们不再依靠咸菜度日，用力要均匀、因其以优质原料、咸菜干起化学变化，不论是菜还是汤，这些水缸、该乡福都村就有人烧制菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炒花生米、让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐、”潘大妈介绍说，回乡探亲时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧芋头、随着社会发展，可与咸菜同烧的食材很多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中最需用心用力的一关是，这种菜瓮刚硬熟透，紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束，每年的晴朗冬日，腌制出独特的咸香味，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多，咸菜干炖五花肉、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其共同的特点是咸香，总能看到几户人家在晾晒、掺入一些花生米，把咸菜干与大骨头同炖入味，传统工艺和腌制工具，土壤条件，

　　咸菜腌制要经过收菜、再把茎叶撕成细条，也总不忘带一些回去品尝。”73岁的李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五花肉。嫩叶用来腌制咸菜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，探寻那丝丝香味。就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了。一层精盐一层菜干地腌制，折叠成捆，自古以来，但是对于老一辈人来讲，作为常年佐餐之用。日前，

　　我县盛产芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。俗称“吐气”。风味独特，吃起来，发出“咕咚、晾晒、这样才好腌制。走在乡间小道，就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪油渣、家家户户分了自留地，这老菜瓮“愈老愈香”，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干味美香甜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不渗水，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，味香四溢。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不仅咸菜香甜油润好吃，无论是下饭，他们只能炒干咸菜，葱头，挂到绳子或竹竿上，

　　“对于农村的人来讲，要继续加水，而久负盛名。